Bist du ein Fan von Safran? Kaufst du ihn oft in großen Mengen oder aus vertrauenswürdigen Quellen? Wenn ja, dann solltest du dir diesen Artikel genau ansehen. Wie sich herausstellt, gibt es einige Tricks, die Betrüger anwenden, um gefälschten Safran als echten Safran zu verkaufen.
Von der Zugabe von Kurkuma- und Paprikapulver bis hin zur Streckung ihres Produkts mit Nitrat tun diese Betrüger alles, um schnelles Geld zu verdienen – und es liegt an uns, zu wissen, was hinter den Kulissen vor sich geht.
Gemahlener Safran ist am leichtesten zu fälschen
Es ist kein Geheimnis, dass gemahlener Safran die am leichtesten zu fälschende Safranart ist. Das liegt daran, dass seine wahre Farbe durch die pulverisierte Form verborgen wird, so dass Betrüger Farbstoffe wie Kurkuma und Paprikapulver hinzufügen können, ohne entdeckt zu werden.
Außerdem kann gemahlener Safran mit Nitrat gestreckt werden, ohne Verdacht zu erregen – eine Praxis, die nicht nur schlecht für deine Gesundheit ist, sondern in vielen Ländern auch illegal. Um zu vermeiden, dass du Opfer dieser Betrügereien wirst, solltest du, wann immer möglich, ganzen Safran kaufen und den Kauf von vorgemahlenem Safran auf jeden Fall vermeiden!
Andere Formen von gefälschtem Safran sind…
Neben gemahlenem Safran gibt es noch andere Formen von gefälschtem Safran, die häufig von Betrügern verwendet werden.
Dazu gehören:
- Chilifäden (die rot oder orange gefärbt wurden),
- getrocknete Distelblätter (die ebenfalls rot oder orange gefärbt wurden),
- Bastard-Safran (Distelblüten, die gebleicht und gelb gefärbt wurden),
- Ringelblumenblüten (die echtem Safran ähnlich sehen, aber nicht dessen Aroma und Geschmack haben)
- und Sandelholzfasern (die viel billiger sind als echter Safran).
Mit all diesen Tricks wird versucht, ahnungslosen Käufern vorzugaukeln, dass sie echten Safran bekommen, obwohl das nicht der Fall ist.
Safran Qualität bestimmen
Safran wird in unterschiedlichen Qualitäten angeboten, aber nur wenige wissen, dass es heute einfach zu imitieren ist. Um die Qualität zu garantieren, wird Safran nach dem spanischen Standard ISO 3632-2 zertifiziert. Diese Methode teilt Safran in vier Kategorien ein, basierend auf seiner Färbekraft, die durch Carotinoiden, insbesondere dem wasserlöslichen Crocin, erzeugt wird.
Zur Durchführung der Qualitätskontrolle wird Safran erst verbrannt und dann auf seine Bestandteile untersucht. Die höchste Kategorie „Coupe“ hat einen Crocin-Gehalt von über 190, während die Kategorie „La Mancha“ zwischen 180 und 190 liegt. Die Kategorien „Rio“ und „Standard“ haben einen Crocin-Gehalt von 150 bis 180 bzw. 145 bis 150. Alles, was unter 110 liegt, wird als „Sierra“ bezeichnet und ist ein Indikator für niedrigere Qualität.
Neben der Färbekraft werden auch die Konzentrationen von Aroma (Safranal) und Bitterkeit (Picrocrocin) überprüft. Der Mindestwert für Aroma liegt bei 20, für Bitterkeit bei 70. Die Aroma-Qualität wird nicht nur durch das Anbaugebiet, sondern auch durch die Trocknungsmethode und Lagerung der Fäden beeinflusst.
| Kategorie | Wert |
|---|---|
| Coupe | > 190 |
| La Mancha | 180-190 |
| Rio | 150-180 |
| Standard | 145-150 |
| Sierra |
Insgesamt bietet die spanische Norm ISO 3632-2 eine zuverlässige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass der gekaufte Safran bestimmte Qualitätsstandards erfüllt. Sie enthält klar definierte Kriterien, um Safran zu messen, zu unterscheiden und zu kategorisieren, damit die Käufer/innen fundierte Entscheidungen über ihre Einkäufe treffen können und nicht Opfer von betrügerischen Praktiken oder minderwertigen Produkten werden.
Fazit: Beim Safran Kauf auf Details achten
Jetzt, da du weißt, wie Betrüger die Leute dazu bringen, gefälschten Safran zu kaufen, kannst du dich schützen, indem du beim Kauf des Gewürzes im Internet oder in deinem Geschäft vor Ort besonders wachsam bist.
Kaufe wenn möglich immer ganzen Safran und prüfe das Produkt vor dem Kauf genau. Außerdem solltest du darauf achten, deinen Safran bei zuverlässigen Quellen wie Fachgeschäften oder speziellen Online-Händlern zu kaufen, die die Echtheit ihrer Produkte garantieren.
Wenn du diese einfachen Vorkehrungen triffst, kannst du sicher sein, dass du jedes Mal echte Qualität bekommst!
