Alles, was du über Safran wissen musst: Wie man Safran anbaut und erntet

Jedes Jahr öffnet sich im Oktober oder November ein kleines Zeitfenster, in dem Safran aus der Krokusart Crocus sativus geerntet wird. Es ist ein heikler Prozess, der sorgfältige Handarbeit erfordert, da die orange-roten Stempelfäden von Hand herausgezupft werden und starkes Sonnenlicht bei der Ernte vermieden werden muss.

Safran geerntet und getrocknetc
Safran geerntet und getrocknet

Safran ist eines der teuersten Gewürze der Welt, und sein Anbau und seine Gewinnung erfordern viel Sorgfalt. Die Ernte von Safran findet jedes Jahr in einem kurzen Zeitfenster im Oktober oder November statt und muss in Handarbeit und vor starker Sonneneinstrahlung geschützt erfolgen.

In diesem Blogbeitrag gehen wir darauf ein, warum die richtige Ernte von Safran so wichtig ist, um seinen charakteristischen Geschmack und seine Farbe zu erhalten.

Warum ist Safran eigentlich so beliebt?

Ein Safran Risotto in der typischen Färbung

Safran ist beliebt wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner Farbe, die er Rezepten verleiht. Er hat ein unverwechselbares süßes und aromatisches Aroma und einen leuchtend orange-roten Farbton, der in Gerichten wie Reis, Eintöpfen und Desserts hervorsticht.

Safran hat auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile wie entzündungshemmende Eigenschaften, hilft bei der Senkung des Cholesterinspiegels, fördert die Verdauung und verbessert sogar die Stimmung. Diese Eigenschaften machen Safran zu einer unverzichtbaren Zutat in vielen Küchen der Welt, was ihn so beliebt macht.

Die Ernte von Safran

Der Anbau und die Ernte von Safran ist sehr aufwendig

Die Ernte von Safran ist eine sehr zeitkritische Aufgabe. Die Blüten blühen jedes Jahr nur zwei Tage lang, was bedeutet, dass die ganze Arbeit in diesen zwei Tagen erledigt werden muss! Um sicherzustellen, dass sie nicht zu viel Sonnenlicht abbekommen, zupfen die Arbeiterinnen und Arbeiter am ersten Tag der Blüte frühmorgens die drei orange-roten Stempelfäden aus der Blüte.

Safran Pflanze
Die Safran Pflanze

Es ist wichtig, dass nur diese Fäden herausgezupft werden. Der Grund dafür ist: Je mehr von dem leuchtend gelben Stempel an die Staubfäden gelangt, desto schlechter ist die Qualität.

Trocknung nach der Ernte

Nach der Ernte ist es wichtig, die Safranfäden zu trocknen, damit sie einen geringeren Wassergehalt haben. So bleibt ihre Qualität erhalten und die Gefahr von Schimmelbildung durch Feuchtigkeit wird verringert. Wenn sie richtig getrocknet sind, können sie bis zu zwei Jahre lang gelagert werden, ohne an Geschmack oder Aroma zu verlieren – das macht sie zu einer idealen Zutat für die Küche und für medizinische Zwecke.

Der „spanische Safran“ wird nicht getrocknet

Safran kaufen Kenner nur als Fäden. In Pulver wird oft günstiges „Füllmaterial“ verwendet

Spanischer Safran, auch bekannt als „azafrán“, wird anders geerntet und verarbeitet als andere Safransorten. Anstatt die Fäden nach der Ernte zu trocknen, werden sie in einer Pfanne oder über einer offenen Flamme „getoastet“. Diese einzigartige Methode der Verarbeitung verleiht dem spanischen Safran seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma.

Lagerung in luftdichten Dosen

Um die Safranfäden richtig zu lagern, werden sie normalerweise in luftdichten Dosen verpackt, die Feuchtigkeit und andere Verunreinigungen ausschließen. In der Dose sorgt die trockene Umgebung dafür, dass der Safran weder sein Aroma noch seinen Geschmack verliert. Außerdem wird er so vor Schimmel geschützt, der in einer feuchten Umgebung entstehen könnte.

Die Vorteile der Safranernte

Die Ernte von Safran hat viele Vorteile, die über die köstlichen Mahlzeiten und die heilende Wirkung in der Medizin hinausgehen. Zum einen kurbelt die Safranernte die lokale Wirtschaft an, indem sie Beschäftigungsmöglichkeiten für Menschen schafft, die sonst vielleicht keinen Zugang zu einem festen Arbeitsplatz hätten.

Außerdem hilft die Safranernte den Bauern und Bäuerinnen, indem sie ihnen während der Erntezeit eine zusätzliche Einkommensquelle bietet. Da Safran eine so empfindliche Pflanze ist, braucht sie während der gesamten Wachstumsperiode ständige Pflege – eine gute Möglichkeit für die Landwirte, nachhaltige Anbaumethoden zu praktizieren, von denen ihr Land langfristig profitieren kann.

Fazit: Die Ernte von Safran ist Handarbeit und Kunst

Die Safranernte ist ein heikler und zugleich nützlicher Prozess, der während der gesamten Wachstumsperiode bis zur Erntezeit im Oktober oder November jedes Jahres Handarbeit und sorgfältige Aufmerksamkeit erfordert. Sie bietet Beschäftigungsmöglichkeiten für Menschen, die sonst keinen Zugang zu einem festen Arbeitsplatz haben, und hilft den Landwirten, indem sie ihnen während der Erntezeit eine zusätzliche Einkommensquelle bietet. Außerdem hilft uns die Safranernte, mit der Natur in ihrer reinsten Form in Kontakt zu treten – etwas, das wir alle anstreben sollten! Wenn du also jemals die Gelegenheit hast, selbst ein paar frische Krokusblüten zu pflücken – lass es dir nicht entgehen!

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