Küche: Italien- Sizilien
Für 8-10 Stück
Zutaten:
100 g Putenbrust
100 g Rindhackfleisch
50 g frische oder gefrorene grüne Erbsen
1 Stange des Stielsellerie
1 Bund Petersilie
1 kleiner Bund Basilikum
50 g geriebener Pekorino (oder Parmesankäse)
300 g Parboiledreis, Vialone-Reis oder Arborio-Reis
2 EL Tomatenmark
200 ml heiße Rindfleischbrühe
2 Eier
2 EL Butter
3 EL Olivenöl + Fritieröl
1 Zwiebel
4 EL Paniermehl
2 EL Mehl
1 Prise Chilipfeffer
ein Paar Safranfäden (oder eine Prise Safran in Pulverform)
Salz, frischgemahlener schwarzer Pfeffer
frische Lorbeerblätter
Brennwert (1 Bällchen): 300 kcal
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Zubereitung:
– Füllung –
Die Zwiebel und den halben Bund Petersilie klein schneiden. Putenbrust und Sellerie in kleine Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl und 1 EL Butter in eine Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Putenbrust und Rindhackfleisch ebenfalls hinzugeben und anbraten. Sellerie und Petersilie in die Pfanne hinzufügen und weitere 5 Min. braten. Die Füllung nach Geschmack mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chillipfeffer abschmecken.
Tomatenmark und heiße Fleischbrühe zusammen mischen und in die Pfanne mit der Füllung hinzugeben. Denen folgen grüne Erbsen. Die Füllung bei kleiner Hitze in der Pfanne dünsten.
– Reisbällchen –
In einen Topf ½ l gesalzenes Wasser geben und zum Kochen bringen. Reis hinzugeben und bei kleiner Hitze kochen, dabei regelmäßig mischen. Wenn der Reis fast fertig ist, Safranfäden in 2 EL heißem Wasser einweichen und in den Topf mit kochendem Reis geben. Der Reis sollte bissfertig werden (al dente). 2 EL Butter und geriebenen Pekorino in den Reis geben und die Masse gut vermischen. Den Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und 1 Ei hinzugeben. Die Masse wieder gut vermischen.
Die restliche Petersilie klein schneiden, Basilikum in Streifen schneiden. Beide Kräuter in die Füllung hinzutun und gut vermischen.
1 Ei in einem tiefen Teller schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den abgekühlten Reis in ca. 10 Bällchen teilen. Bei jedem Bällchen in der Mitte eine Vertiefung mit Fingern machen und 1 EL von der Füllung reinlegen. Die Vertiefung zukleben, das Bällchen im Mehl wenden, danach im Ei und anschließend im Paniermehl.
Öl erhitzen in einer Friteuse oder in einem Topf und die Bällchen darin anbraten, bis sie goldene Farbe bekommen. Die fertig gebratenen Bällchen auf ein Küchentuch legen, damit es das überflüssige Fett aufnimmt. Die Bällchen werden auf einem Servierteller mit frischen Lorbeerblättern serviert.
Ratschlag:
Den italienischen Pekorino oder Parmesankäse kann man auch durch Parmesankäse, zum Beispiel aus Litauen, austauschen.