Safran ist nicht nur das teuerste Gewürz der Welt, sondern auch eines der faszinierendsten. Doch selbst innerhalb der Safran-Welt gibt es deutliche Qualitäts- und Preisunterschiede. Während manche Sorten bereits für wenige Euro pro Gramm erhältlich sind, kosten die edelsten Varianten bis zu 30 Euro pro Gramm oder mehr. Wir nehmen dich mit auf eine Reise durch die Welt der kostbarsten Safransorten.
Kostbares Rot: Safranfäden sind das Herzstück der persischen Aromenpalette
Was macht Safran so teuer?
Der hohe Preis von Safran resultiert aus dem extrem aufwendigen Gewinnungsprozess. Für ein Kilogramm Safran werden etwa 150.000 bis 200.000 Blüten benötigt, die alle per Hand geerntet werden müssen. Ein geübter Pflücker schafft gerade einmal 60 bis 80 Gramm pro Tag.
Die Preise variieren je nach Qualität stark: Spitzensafran kann bis zu 30.000 Euro pro Kilogramm kosten, während hochwertige Varianten zwischen 7 und 9 Euro pro Gramm gehandelt werden.
Wusstest du schon?
Jede Krokusblüte enthält nur drei Stempelfäden, die zu Safran werden. Diese müssen in den frühen Morgenstunden geerntet werden, wenn die Blüten noch geschlossen sind, um die höchste Qualität zu erzielen.
Die Weltklasse: Super Negin – Der Rolls-Royce unter den Safransorten
Super Negin ist die bekannteste und edelste Variante des Negin-Safrans. „Negin“ bedeutet im Persischen „Diamant“ oder „Edelstein“ und soll ausdrücken, dass diese Safranfäden die weltweit hochwertigsten sind.
Safran wird nicht umsonst das „rote Gold“ genannt
Bei Super Negin wird der Safranblüte die komplette Narbe entnommen, dann werden alle weißen und orangenen Teile entfernt, der Knotenpunkt der drei Narbenschenkel verbleibt. Negin-Safran wird als erstes geerntet, daher sind die Fäden besonders dick, haben die höchste Färbekraft und enthalten den höchsten Anteil der wertvollen Inhaltsstoffe.
Die Besonderheiten von Super Negin:
Tiefste rote Farbe aller Safransorten
Längste und dickste Fäden
Höchste Crocin-Werte (über 280)
Intensivstes Aroma und stärkste Bitterkeit
Preis: 25-30 Euro pro Gramm
Die Premium-Klasse: Sargol – „Die Spitze der Blume“
Sargol bedeutet auf Persisch „Die erste Blume, die beste von allen“ und ist der meistverkaufte Safran im Iran. Für Ausländer ist Sargol-Safran als „All Red“ bekannt, da der gesamte Faden rot ist.
Das Aroma von Sargol zeichnet sich durch eine angenehme Bitterkeit aus, ebenso wie durch den safrantypischen Geschmack, jedoch etwas schwächer als bei Negin-Safran.
Echter Safran macht den Unterschied bei authentischen Gerichten
Profi-Tipp
Sargol-Safran eignet sich hervorragend für die Küche, da er eine perfekte Balance zwischen Qualität und Preis bietet. Mit Crocin-Werten zwischen 250-270 liefert er intensive Farbe und Geschmack zu einem erschwinglicheren Preis als Super Negin.
Die Eigenschaften von Sargol:
Ausschließlich rote Stempelfäden
Hohe Färbekraft (250-270 Crocin-Werte)
Charakteristische Bitterkeit
Ideal für kulinarische Anwendungen
Preis: 15-20 Euro pro Gramm
Die Mittelklasse: Pushal – Volumen trifft Geschmack
Pushal-Safranfäden stellen eine interessante Alternative dar. Der Crocus-Sativus-Blüte wird zunächst die komplette Narbe entnommen, die weißen Teile werden entfernt, die orangenen verbleiben. Das Volumen der Fäden ist daher hoch, jedoch nimmt die Färbekraft aufgrund der orangenen Bestandteile ab.
Eine der beliebtesten Safransorten heißt Pushal. Aufgrund seiner Form ist der Betrug geringer als bei anderen Arten.
Safran entfaltet sein Aroma am besten bei sanfter Hitze
Dem Aroma von Pushal mischen sich neben der Bitterkeit der roten Bestandteile auch leicht süßliche Tendenzen hinzu, welche den orangenen Bestandteilen der Narbe entstammen.
Die Merkmale von Pushal:
Kombination aus roten und orangenen Fäden
Crocin-Werte zwischen 170-250
Süßlich-bittere Geschmacksnote
Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
Preis: 8-12 Euro pro Gramm
Regionale Unterschiede: Wo kommen die teuersten Sorten her?
Der Iran produziert etwa 95% des weltweiten Safrans, doch es gibt deutliche Qualitätsunterschiede je nach Herkunft:
Iranischer Safran (Persien)
Persischer Safran gilt als der hochwertigste Safran. Die beste Qualität kommt aus dem Gebiet des ehemaligen Persien, dem heutigen Iran. Dieser Safran zeichnet sich durch eine tiefrote Farbe, lange Fäden und hohe Crocinwerte aus.
Kashmir-Safran (Indien)
Der Kashmir-Safran aus dem Himalaya-Gebirge in Indien gilt als eine der besten Safransorten der Welt. Er zeichnet sich durch seine dunkelrote Farbe, starkes Aroma und hohen Gehalt an Crocin aus. Die Anbaubedingungen in der Kaschmir-Region sind optimal, dadurch gilt dieser Safran als der qualitativ hochwertigste unter allen Safransorten.
Spanischer Safran
Spanischer Safran ist der teuerste, da hier die Lohnkosten am höchsten sind. Echter spanischer Safran ist doppelt so teuer wie Safran aus dem Iran.
Grundlagenwissen
In unserem ausführlichen Grundlagenartikel Safran – Was ist das eigentlich? findest du alle wichtigen Informationen zu diesem faszinierenden Gewürz.
Qualitätskriterien: Woran erkennst du teure Safransorten?
Die Qualität von Safran wird anhand verschiedener Faktoren gemessen:
Crocin-Werte (Färbekraft)
Qualitäten mit Crocin-Werten von über 260 sind die hochwertigsten und teuersten, während minderwertige Qualitäten mit Crocin-Werten von unter 200 wesentlich billiger sind.
Safranal-Gehalt (Aroma)
Safranal ist für das Aroma verantwortlich. Ein hoher Safranal-Gehalt deutet auf qualitativ hochwertigen Safran hin.
Picrocrocin-Gehalt (Bitterkeit)
Picrocrocin ist für den bitteren Geschmack von Safran verantwortlich. Ein hoher Picrocrocin-Gehalt zusammen mit hohem Crocin und Safranal deutet auf Spitzenqualität hin.
Echte Safranfäden sind die wertvollste Zutat der Welt. Hier im Wassertest.
Achtung vor Fälschungen!
Safran ist das am häufigsten gefälschte Gewürz der Welt. Achte beim Kauf auf seriöse Anbieter und führe den Wassertest durch: Echter Safran färbt das Wasser langsam goldgelb, während gefälschter Safran das Wasser sofort rot färbt.
Preisklassen im Überblick
Die Preise für Safran schwanken erheblich, hier eine Übersicht der verschiedenen Kategorien:
Ultra-Premium (25-30 Euro/Gramm)
Super Negin aus dem Iran
Kashmir-Safran aus Indien
Spanischer Safran „Azafrán de La Mancha“
Premium (15-20 Euro/Gramm)
Sargol aus dem Iran
Negin-Safran
Europäischer Bio-Safran
Gehobene Mittelklasse (8-12 Euro/Gramm)
Pushal aus dem Iran
Qualitätssafran verschiedener Herkunft
Standard (3-7 Euro/Gramm)
Dokhtar-Pitsch (Bunch-Safran)
Supermarkt-Safran
Kauftipp
Für den Hausgebrauch ist Sargol-Safran meist die beste Wahl: Du erhältst hervorragende Qualität zu einem noch bezahlbaren Preis. Super Negin lohnt sich nur für besondere Anlässe oder wenn du Safran auch für Heilzwecke nutzen möchtest.
Verwendung der verschiedenen Sorten
Je nach Safransorte eignen sich unterschiedliche Anwendungen:
Super Negin & Negin
Heilzwecke in der Naturheilkunde
Hochwertige Desserts und Süßspeisen
Safrantee für Kenner
Besondere Anlässe und Feiertage
Sargol
Paella und Risotto
Orientalische Reisgerichte
Safran-Sahne-Saucen
Täglicher Gebrauch in der Küche
Pushal
Große Mengen für Restaurants
Eintöpfe und Suppen
Brot und Backwaren
Preis-bewusste Haushalte
Frisch gemörserte Safranfäden entfalten das beste Aroma
Lagerung und Haltbarkeit teurer Safransorten
Hochwertiger Safran ist eine Investition, die richtige Lagerung ist daher entscheidend:
Luftdicht verschließen: Safran verliert schnell sein Aroma
Dunkel lagern: Licht zerstört die wertvollen Inhaltsstoffe
Trocken aufbewahren: Feuchtigkeit kann zu Schimmel führen
Kühl lagern: Idealerweise bei 15-18°C
Haltbarkeit: 2-3 Jahre bei richtiger Lagerung
Experimentierfreude belohnt
Probiere verschiedene Safransorten aus, um deinen persönlichen Favoriten zu finden. Jede Sorte hat ihre eigenen geschmacklichen Nuancen, die deine Gerichte auf unterschiedliche Weise bereichern können.
Zukunft der Safranpreise
Die wachsende Nachfrage spiegelt sich im steigenden Wert des iranischen Safrans wider, der von 99,8 Mio. EUR im Jahr 2012 auf 231,9 Mio. EUR im Jahr 2018 gestiegen ist. Diese Entwicklung wird sich voraussichtlich fortsetzen, da:
Die Nachfrage nach Premium-Qualität steigt
Klimawandel die Anbaugebiete beeinflusst
Immer mehr Menschen Safran als Superfood entdecken
Die Handarbeit nicht automatisiert werden kann
Häufig gestellte Fragen zu teuren Safransorten
Welche Safransorte ist die teuerste der Welt?
Super Negin aus dem Iran gilt als die teuerste Safransorte und kann bis zu 30 Euro pro Gramm kosten. Kashmir-Safran aus Indien erreicht ähnliche Preise.
Lohnt sich der Kauf von teurem Safran?
Für regelmäßige Nutzer lohnt sich die Investition in Sargol-Qualität. Super Negin solltest du nur kaufen, wenn du Safran auch für Heilzwecke nutzt oder zu besonderen Anlässen.
Wie erkenne ich echten hochwertigen Safran?
Achte auf tiefrote Farbe, charakteristischen Duft und den Wassertest. Echter Safran färbt Wasser langsam goldgelb, nie sofort rot.
Kann ich verschiedene Safransorten mischen?
Ja, das Mischen verschiedener Sorten kann interessante Geschmacksnuancen erzeugen. Experimentiere mit kleinen Mengen, um deine perfekte Mischung zu finden.
Wo sollte ich teuren Safran kaufen?
Kaufe nur bei seriösen Anbietern mit transparenten Qualitätsangaben. Achte auf ISO-Zertifizierungen und Crocin-Werte. Meide Angebote, die zu günstig erscheinen.
Die Welt der teuren Safransorten ist faszinierend und vielfältig. Von der absoluten Spitzenklasse des Super Negin bis hin zu preiswerten Alternativen wie Pushal – jede Sorte hat ihre Berechtigung. Die beste Qualität weisen die iranischen Safransorten, insbesondere Sargol, Super Negin und Negin auf.
Für die meisten Hobbyköche ist Sargol-Safran die goldene Mitte: Du erhältst hervorragende Qualität zu einem noch bezahlbaren Preis. Super Negin und Kashmir-Safran sind den Aufpreis nur wert, wenn du Safran regelmäßig verwendest oder auch für Heilzwecke nutzt.
Wichtig ist vor allem, dass du bei seriösen Anbietern kaufst und auf die Qualitätskriterien achtest. Denn selbst der teuerste Safran ist wertlos, wenn er gefälscht ist.
Entdecke die Welt des Safrans und finde deine persönliche Lieblingssorte – dein Gaumen wird es dir danken!
Safran.de ist dein ultimativer Ratgeber für alles, was mit dem edlen Gewürz Safran zu tun hat. Hier findest du nicht nur umfassende Informationen über die Herkunft, die Anbaugebiete und die Verarbeitung von Safran, sondern auch inspirierende Rezeptideen und Tipps, wie du Safran in der Küche einsetzen kannst, um deine Gerichte auf die nächste Geschmacks-Ebene zu bringen.
